广东鸡爪的正宗做法和配方 怎么做广东鸡爪
精选回答
清晓花浅笑 2024-04-10 16:36:18
食材:鸡爪,豆豉匙,花生米,食盐匙,南乳,麦芽糖匙,老抽匙,生姜,大葱,白醋匙,蚝油匙,生抽匙,大蒜
将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前小时,将花生米泡发。
将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。
将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入匙麦芽糖,加入匙老抽,加入匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。
起锅加入宽油烧热,油温热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来。
将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入匙豆豉,放入南乳,加入少许食盐,加入匙生抽,加入匙蚝油,然后搅拌均匀。
准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸钟。
等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。
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