绿叶红镶边
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漳平水仙茶为什么会有绿叶红镶边?
漳平水仙茶的制作方法介于红茶与绿茶之间,从晒青到做青和凉青,每个工序都很重要,最后会形成"三红七绿"的"绿叶红镶边",所以漳平水仙茶便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"的特色。
传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄橙色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,香气带天然兰花香,汤色金黄,回甘好,韵味强,耐冲泡,漳平水仙茶素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。
漳平水仙茶实则属于乌龙茶,制作工序大体可以总结为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个步骤,它的绿叶红镶边就是在做青的过程中形成的。
将萎凋之后的茶叶放在摇青机中摇动,叶片在相互碰撞之中,叶缘细胞被擦伤,从而加速的了酶促氧化作用。
摇动之后,叶片从软变硬。
在放置一段时间后,氧化作用就相对减缓,叶柄叶脉中的水分就慢慢扩散到叶片,这时,鲜叶又慢慢膨胀,恢复弹性而变得柔软。
经过这样规律的动与静的过程,茶叶就发生了一系列生物化学反应。
被破坏的叶缘细胞发生了轻度氧化、叶片的边缘就呈现红色。
叶片的中央部分,颜色就从暗绿转为黄绿,这就是所说的“绿叶红镶边”,随水分的蒸发和运转,香气、滋味也得到发展。
谢谢悟空邀请。
这个,真不懂,只知道好喝。
花自芬芳 2023-09-05 12:29:49
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