松花蛋是什么蛋做成的
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点灯的心灵 2025-02-03 13:51:52
松蛋是我国传统的腌制产品,一般用鸭蛋腌制。吃起来鲜嫩滑嫩,看起来黑黑的,有一种特殊的香气。它是全中国人民喜爱的小吃。经过这种处理后,鸭蛋腥味更少,营养更丰富。这道菜做法很多,各有风味。
一、松花蛋为什么用鸭蛋
1.鸭蛋很大。
鸭蛋比鸡蛋大得多,鸭蛋很容易买到。想想腌制了十天半月的皮蛋。如果是鸡蛋的话,一些小一点的鸡蛋可以一口吃掉,但是鸭蛋比鸡蛋大很多,腌制后吃起来很开心。
2.少吃鸭蛋。
鸭蛋有腥味,鸭蛋的口感没有鸡蛋那么嫩有弹性,所以吃鸭蛋的人比吃的人少很多。但鸭蛋做成皮蛋后,口感和营养都提高很多,这也是一种“取长补短”的方法。
3.鸭蛋的蛋壳厚度。
鸭蛋的蛋壳比鸡蛋厚,蛋壳的碳酸钙是碱性的。在腌制的过程中,使用碱性卤汁不会腐蚀蛋壳造成损伤,使里面的蛋清和蛋黄得以顺利腌制。
二、吃皮蛋加粗和生姜最好
吃皮蛋一定要配姜和醋。醋可以中和皮蛋的碱性和味道,起到消毒的作用。生姜挥发油和醋酸能破坏皮蛋中的重金属元素。
吃皮蛋的时候,最好先蒸一下。煮熟的蛋黄凝固,鸡蛋更有弹性,防止剁碎。

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