东坡肉是哪里的名菜 东坡肉与红烧肉的区别
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东坡肉是哪里的名菜 东坡肉与红烧肉的区别
1、东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,以猪肉为主要食材 。
2、东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
3、猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
4、步骤东坡肉东坡肉1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
5、2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
6、做法二食材精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
7、步骤1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
8、2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。
9、用线绳把每一块肉十字绑起来。
10、东坡肉东坡肉(6张)3.将五花肉焯水后沥干水分。
11、4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
12、5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
13、6.把姜片均匀的码在肉上。
14、再铺上一层小香葱。
15、加入冰糖和大枣。