小青柑发白是霉还是霜
暗似黛绿
精选回答
小青柑发白是霜,小青柑外层发白的物质是柑油精挥发物,称为白霜,白霜是小青柑在制作时,经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶,最后形成的一种白色粉末状物质,白霜的主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物。
新会产地的小青柑才容易形成“白霜”,因为该物质的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
想要产生白霜,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生白霜,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,表面才会析出白霜。
白霜不会在小青柑日晒或烘培后立刻产生,需要在密封且适宜的保存环境,并且经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,就成为白霜。
轻舞飞扬 2023-09-12 17:35:36
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