东坡肘子的做法
精选回答
绿水悠悠 2024-04-10 16:38:12
准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用
锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅
然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可
开吃
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