如何去除鲤鱼的腥味
1、在鲤鱼的身体两侧有两条腥线,用刀在鱼头的后面切开一刀,在鱼尾前面切开一刀,翻开皮肉会看到一个白色的线头一样的东西,那就是腥线,用手把那个东西拽出来。
2、在鱼的嗓子位置有一对咽齿,在开膛的时候用剪刀把鱼肉剪开,将咽齿掰下来也能起到去腥的效果。
3、烹制的时候加入一些去腥的调料,比如料酒,葱姜。其实,不论是海水鱼还是淡水鱼,腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质,“氧化三甲胺”具有一定的鲜味,但当鱼死了之后,这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。所闻到的腥味,基本上就是“三甲胺”的气味。
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