鱼酱的做法窍门(鱼酱的制作)

香辣小鱼酱的做法

在平时的生活中，很多人都是非常喜欢吃鱼，鱼除了肉多比较好吃，而且小鱼吃起来味道也是非常不错的，很多人都是喜欢用小鱼来做酱食用，吃起来是非常的筋道，不仅是口感非常的不错，而且吃起来的鲜味也是会让大家难以忘记的，一起跟着来看看做法吧。

香辣小鱼酱的做法

用料：咸鱼半条、盐一点点、、生抽一勺、食用油比平时炒菜的要多、耗油一勺、大蒜少许、白糖半勺、花椒粉一点点、辣椒沫少许、生姜 少许(根据个人口味放)、豆豉半包

做法

1、我们先将咸鱼，提前一个晚上浸泡好了。

2、然后就是将咸鱼冲洗干净了，将咸鱼切成小块，准备好辣椒末，大蒜、生姜，切成末。

3、然后在锅里面倒入适量的食用油烧热了，将切好的咸鱼倒入锅里面，用油将水分炸干了。

4、然后就是在锅里面不断的翻炒，等到鱼的两面变黄就是可以捞出来了。

5、然后就是将生姜大蒜放入爆香了。

6、爆香之后就是适量的加入一些辣椒末，炒均匀了。

7、然后就是将炸好的鱼翻炒，使得上面裹满辣椒末。

8、等到全部都裹上之后，就再放入豆鼓炒均匀了。

9、炒均匀之后，就放入花椒粉、盐少许、生抽一勺、白糖半勺、耗油一勺，炒2分钟左右就可以了。

10、这样美味的咸鱼酱就可以食用了。

香辣小鱼酱的窍门和配方

食材明细

主料：咸鱼250g、花生米250克、萝卜干500g

辅料：生姜150g、蒜头150g、辣椒粉250g、熟芝麻100g

配料：豆豉一包、白糖30g、海鲜粉50g、鸡精2勺、食用油1200g、甜面酱一瓶

步骤

1、首先就是将咸鱼用清水浸泡一晚上。

2、将瓶子用开水浸泡消毒，沥干水分，备用。

3、将鱼的水分沥干之后，切成小丁。

4、将萝卜沥干水之后，切成丁，备用。

5、将生姜、蒜切碎了，备用。

6、将花生米用开水浸泡一下之后，将水分沥干了。

7、等到油锅烧热之后，就把花生米放入炸好了，盛出来，备用。

8、在锅里面倒入适量的油烧热了，倒入鱼丁，用小火炸，将水分收干了，差不多要20分钟左右。

9、炸好之后将鱼丁捞出，放到哦容器里面装好了。

10、然后用剩余的油继续炸萝卜干，炸好之后就捞出，和鱼丁放到一起。

11、然后再将蒜丁、生姜、豆鼓炸好，捞出。

12、将剩下的油都倒入锅里面，烧热之后，就调成小火，将辣椒粉倒入，炒出香味，关火。

13、将芝麻倒入，搅拌。

14、将炸好的所有食材都倒入锅里面，搅拌均匀了。

15、将甜面酱倒入，搅拌均匀了，在加入海鲜粉、鸡精、白糖搅拌均匀了，晾凉之后，就可以装瓶了。

香辣小鱼酱怎么吃

材料：大辣椒150g、朝天椒50g、蒜头50g、沙拉油150ml、胡麻油100ml、葱3根、豆鼓1大匙、小鱼干1小把、盐2小匙、细砂糖2小匙、白醋1小匙、米酒1小匙

做法

1、将葱切成段，将辣椒和蒜头都洗干净了，然后将多余的水分擦干了，然后都切碎了，用刀或者是调理机搅碎了。

2、将油锅烧热了，将沙拉油、胡麻油放入，等到油热了之后就调成小火，然后就是将葱段放入爆香了，等到葱香出来之后，就将葱段捞出来。

3、将葱段捞出来之后，就将蒜头和辣椒放入，煮6分钟，然后将豆鼓、小鱼干放入，再煮6分钟，就可以起锅了。

香辣小鱼酱的营养价值

鱼酱的做法窍门(鱼酱的制作)

1、鱼酱含丰富蛋白质

鱼酱里面含有大量的蛋白质，但是含有的脂肪含量是比较少的，我们食用可以很好的补充身体蛋白质，但是却不会增加脂肪的摄入，对于一些运动员、减肥人群来说是很不错的食物了，对于增强我们的体质和抵抗疾病能力有很好的效果。

2、鱼酱含丰富的维生素A

鱼酱里面含有大量的维生素A，能够促进我们眼睛感光色素视紫红质的必需物质，能够很好的补充我们身体维生素A，很好的 保护和增强视力。

3、鱼酱含丰富的维生素B

鱼子酱里面含有比较丰富的维生素B，能够很好的帮助调节身体细胞代谢，促进增长，对于预防流感，促进术后恢复有很好的效果。

我们在制作的时候是可以根据大家的口味来进行的，鱼酱是可以做成辣的也是可以做成不辣的，就是要根据大家自己来进行了，我们制作好了，在做一些菜肴的时候就可以放入了，可以很好的提味，增强我们的食欲，让我们能够多吃几碗饭的。

鱼子酱怎么做的

鱼子酱怎么吃

1.鱼子酱寿司

做法：首先准备一个空的容器内放入合适比例的盐、白糖和白醋，充分的搅拌均匀，直到白糖和盐全部融化。然后从锅中盛出已经蒸好的香米饭，加入已经调制好的寿司醋，在将香米饭和寿司醋搅拌均匀。然后把已经拌好的香米饭用保鲜膜包好，并用手捏成饭团。再用寿司海菜包裹住，然后把鱼子酱放上去就可以啦。

2.牛肉鱼子酱西瓜皮炒饭

做法：首先把牛肉腌制，然后用刀切成小丁，放进容器内，加入适量的面粉、盐、生抽、白糖、蛋白和两大勺油，充分的搅拌均匀。然后将已经处理好的西瓜皮切成小丁后加入少量的盐，腌制一刻钟，然后加入适量的清水备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热以后，放入腌制切好的牛肉，等牛肉炒的变色以后盛出，然后放入已经蒸好的米饭，翻炒后加入西瓜皮一起炒，在倒入鸡蛋液，充分翻炒，然后加入牛肉和少于的鱼子酱和盐一起炒，出锅之前可以撒上葱花。

3.鱼子酱沙拉

做法：首先准备好熟鸡蛋、鱼子酱、洋葱、卷心菜。把洋葱切碎后放入容器内，把卷心菜切成丝，蛋黄酱放入容器。然后把熟鸡蛋去掉外壳后取出来蛋黄，然后往蛋黄酱中加入切好的洋葱和蛋黄。充分的搅拌均匀，然后把混合物放到蛋白中，把蛋白放在卷心菜上，再放入鱼子酱即可。

鱼子酱的营养价值

1.鱼子酱的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，还富胆固醇，能够促进骨髓的生长，也能够补充人类的大脑。其中维生素A可以预防眼疾，维生素B可治疗脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

2.鱼子酱中还含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，并且味道也很鲜美。不仅仅如此，鱼子酱还能够美容养颜，延缓衰老，防止色素沉着。鱼子酱还有一个特殊的功能，那就是能够驱除因为皮肤过敏和感染而引起的干燥和瘙痒等，从而能够促使使皮肤红润而变得富有光泽。

鱼子酱的正确吃法

在吃鱼子酱的时候，其实是非常讲究的，在吃鱼子酱之前，应该把准备好的鱼子酱放在装着冰块的容器里，然后根据每个人不同的口味加入不同的辅料。大多数人选择的佐料是生奶油和烘烤的白面包。另外，需要我们特别注意的是，鱼子酱是不可以和本身气味比较重的佐料搭配在一起食用的，因为这样会破坏鱼子酱本身的味道。如果在食用鱼子酱的时候还想要搭配饮料，可以选择香槟和伏特加。然后可以用贝壳、木头、牛角和黄金类的餐具来放置鱼子酱，要注意不能够食用银质的餐具，这是因为银有氧化的作用，氧化以后会破坏鱼子酱本身的香味。

鱼子酱怎么保存

鱼子酱是不能够长期保存的，这是因为如果保存的时间越长，鱼子酱里面的鱼脂含量会相对递增，含盐量则会相对递减，这样鱼子酱就会非常容易腐坏。因此我们在食用鱼子酱的时候，尽量一次性的都吃完，如果实在没办法吃完的话，最多也只能够在冰箱里保存两天。另外，没有开封的鱼子酱在零下2～4℃的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏只能保存6～8周。

鱼子酱的适宜人群

任何人都适合吃鱼子酱，不过，需要特别注意的是，在食用的时候要注意适量。孕妇在吃鱼子酱的时候，尽量选择味道比较淡的鱼子酱。

鱼子酱吃多了会怎样

1.由于鱼子酱中含有丰富的蛋白质和嘌呤，如果鱼子酱吃的太多的话会导致嘌呤堆积在我们身体的关节处，这样长期以来就会导致关节痛，如果大量的嘌呤无法被利用甚至还会导致我们体内的血尿酸增多，身体出现不适。

2.因为鱼子酱中含有丰富的胆固醇和脂肪，一般来说，适量的胆固醇可以维持人体大部分的生理活动，但是如果摄入大量的胆固醇和油脂，就会导致我们血液当中的胆固醇机会升高。

3.鱼子酱是一种腌制食品，其中含有较多的盐分，如果大量的食用鱼子酱，身体中的钠离子就会大量增加，这样以来，体内的血压就会升高。

4.对于一些本身消化功能并不是很好的人来说，并不适合吃太多的鱼子酱。这是因为我们现在环境污染很严重，鱼当中的铅含量很多，吃的鱼子酱太多会导致铅过敏。鱼子酱虽然好吃，但是我们在吃的时候也要适可而止，这样才能更有利于身体健康。

鱼子酱一天吃多少合适

鱼子酱每天的食用量要小于50克。因为鱼子酱的价格昂贵，是一种价格昂贵的食物，不能当成普通的食物大量食用。

鱼酱的做法

三种不同风味的精品灶台鱼酱的制作方法 再不收藏就没了

酱香味灶台鱼酱做法

1.取石桥大酱2.7千克，香其酱1.8千克，九环牌甜面酱250克，鱼露400克，豉油460克，劲霸浓缩鸡汁，海天黄豆酱1，红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克，李锦记海鲜酱1920克，桂林辣酱2.2千克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克，保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克，阳江豆豉500克，混合均匀即成酱料。

2.大锅内放入色拉油10千克，烧至四五成热时，放入提前拌匀的酱料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均匀即可。

麻辣味灶台鱼酱做法

1.取丹丹牌美味香辣酱4.2千克，李锦记海鲜酱240克，柱侯酱，李锦记桂林辣酱，辣妹子酱2千克，蚝油700克，豉油、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，古币香油200毫升，花生酱、味精各200克，王守义十三香1盒，太太乐鸡精420克，龟甲万酱油，盐350克，家乐鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀。2.锅内放入色拉油1千克，烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料，翻炒均匀即可。

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.启开梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐），取肉后粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

鱼子酱的做法

鱼子酱的做法如下:

用料：鲤鱼子400g、豆瓣酱3大勺、小米辣少许、其他辣椒若干、葱姜蒜适量

步骤1、葱姜蒜、辣椒全部切末备用。

鱼酱的做法窍门(鱼酱的制作)

步骤2、清洗一下鲤鱼子。刚买的有一层薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的杂质，用清水轻轻冲洗。

鱼酱的做法窍门(鱼酱的制作)

步骤3、锅里倒入油，稍微多一点。

步骤4、葱姜蒜末放入锅中，煎的稍微干一点，不要糊了。

步骤5、放入各种辣椒碎，爱吃辣的就多放。

步骤6、煎一会辣椒放入鱼子翻炒，一直炒不然容易粘锅。

步骤7、鱼子熟了就是这个颜色，放入三大勺豆瓣酱。

步骤8、放入豆瓣酱不停翻炒。

步骤9、一直翻炒 豆瓣酱容易糊 要一直翻炒，炒到颜色变深就差不多啦。

步骤10、出锅啦。

炸鱼酱的方法

炸鱼酱制作方法是：

取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀。

然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

鱼酱的保存：

鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。