四大菜系分别是什么

四大菜系分别指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。鲁菜是鲁菜的一种，大方高贵，不走偏。川菜吸收百家之长，以麻辣鲜香为特色。粤菜源于中原，由三种地方风味组成，更健康。淮扬菜起源于扬州和淮安，食材以水产品为主，在制作过程中对刀工的挑战更大。

一、什么是四大菜系

1.鲁菜

鲁菜又称鲁菜，是中国最早形成烹饪理论和烹饪技法系统框架的菜系。历史悠久，风格大方高贵，没有偏差。在历史的传承上，鲁菜受儒家思想影响较大，更注重精致、中和、养生的审美取向，技法更为丰富。

2.川菜

川菜是四川最有特色的菜系，也被称为“平民菜”。川菜的特点是麻辣鲜香，原料多为家常食材，调料多样，醇香浓郁并重。它融合了东南西北的烹饪特色，不断吸收创新，风格古朴清新。

3.粤菜

粤菜是指粤菜，起源于中原。主要由粤菜、潮菜、东江菜三大地方风味组成，各具特色。虽然起步较晚，但影响深远，在世界各地的餐厅都很常见。粤菜的特点是选择精细丰富，口味清淡。烹饪讲究原料的季节性，是一种科学的饮食文化。

4.淮扬菜

淮扬菜起源于扬州和淮安。所用食材多为水产品，以顶尖的烹饪技艺作为支撑，保证其原汁原味，口感出众。做淮扬菜对刀雕来说是很大的考验。它尤其以刀雕闻名。做菜也善用火候，讲究火力，味道平和可口。