黑胡椒和白胡椒(黑胡椒和白胡椒的作用与功效)
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黑胡椒和白胡椒(黑胡椒和白胡椒的作用与功效)
1、白胡椒和黑胡椒区别和用途如下:一、白胡椒和黑胡椒区别1、制作工艺区别白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘,先去皮之后晒干制成,而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘,不去皮直接晒干制成。
2、2、外观区别白胡椒的形状一般呈细小圆球状,表面比较圆润,颜色呈白色,而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状,但表面褶皱明显,手感粗糙,颜色呈黑色。
3、3、气味区别白胡椒的气味比较清淡,磨粉后有明显的胡椒香味,气味持久不刺鼻,而黑胡椒的气味比较浓烈,磨粉后气味呛鼻,气味突出但不持久。
4、4、口感区别。
5、白胡椒的味道比较鲜香自然,口感香浓,加入菜品能很好地掩盖肉类腥味并提高香味,而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,适合煎、炸、烤等重味菜品。
6、二、白胡椒和黑胡椒用途:白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,不易散失,比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。
7、由于黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉,因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴。