馒头改良剂可以用来发面包吗
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精选回答
馒头改良剂:主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积,提高面制品表面光洁度,改善内部组织结构,提高细腻感等。馒头改良剂改善面团的流变特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积,约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。延缓成品老化,延长货架期。
发酵面包时可以使用馒头改良剂,但其对应的加工模式不同,其中的成分也会有不同,代替使用不一定能达到改良的要求,反而多增加不必要的成分。
英雄有梦 2024-07-19 19:43:18
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