岐山臊子如何保存才能放的时间长
肉臊子存放在阴凉处或者冰箱中,可以保存一星期左右。
材料:后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。
做法:1、肉洗干净,用刀刮净猪皮,把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐、醋。注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉,加盖转小火焖10分钟,让其入味。
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅。
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