做包子发面技巧和方法(做包子发面步骤窍门)
精选回答
成熟的身心疲惫 2025-01-19 14:17:30
蒸馒头一定是用面团做的。最好用温水融化酵母,然后倒入面粉中。加入少许水揉成面团,发酵后有助于成型。二次发酵很重要。将面团放在温暖的地方,盖上盖子,慢慢等待发酵。当面团体积变成原来的两倍大,就可以了。最后,掌握好蒸的时间。蒸好后再小火焖两分钟,可以让包子表皮更光滑。
一、做包子发面步骤窍门
揉面
首先,面团的比例是基础。其次,酵母要用温水融化。水温太高会把酵母烧死。揉面时,一点一点加水,边加水边搅拌,直到面粉呈雪花状,再揉成光滑的面团。
醒醒
面团做好之后,你必须醒过来。可以选择用湿布或保鲜膜覆盖,放在温暖潮湿的地方,有助于醒神。当你睡醒到原来体积的2倍左右时,呈蜂窝状,用手按压有弹性,光滑细腻。
二次觉醒
发酵一次的包子,发酵两次更好。否则直接开始蒸,包子会因为温度高而收缩,面团失去活性,包子也不会蓬松。二次发酵,最好包成包子,放在案板或专用发酵箱上进行二次发酵。这样包子可以再次发酵定型,保证包子皮的韧性。
蒸煮时间
严格控制包子的时间,包子的味道会更好,素包子和肉包子的时间是不一样的。蒸完包子,小火焖两分钟再开锅做包子,不会有回缩的情况。

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