熏菜(关于熏菜简述)
精选回答
姑娘有苦不流泪 2023-12-15 13:11:25
1、熏菜一般都是凉菜,是将腌制后的熟料(经过蒸、煮、炸等熟处遵过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。
2、熏菜有烟熏的清香味,色泽美观,食之别有风味。
3、烟中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质,它们能掺入食品内部,防止微生物的繁殖,所以烟熏不仅能使食品干燥,而且有防腐作用,有利于食品的保藏。
4、烟熏方法有敞炉熏(即熏缸熏)以及密封熏(即熏锅熏)两种。
5、[吃地带]。
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