又香又辣的红油怎么做
1、食材:菜籽油1000克,二荆条200克,灯笼椒50克,七星椒50克,花椒30克,良姜2个,干姜2片,香叶2片,白蔻5克,黄栀子1个,小茴香2克,桂皮1片,八角3个,青花椒3克,去籽的草果2个,小葱5克,蒜子5颗,老姜3克。
2、首先我们准备二荆条200克,灯笼椒50克,增加油的色泽和香度,七星椒50克,增加油的色泽和辣度,花椒30克增加回味。
3、下面我们准备一些香料,良姜2个,干姜2片,香叶2片,白蔻5克,黄栀子1个,小茴香2克,桂皮1片,八角3个,青花椒3克,去籽的草果2个。
4、小葱5克切成段,蒜子5颗,拍散更容易出味,大葱半根切成片,老姜3克切成片。锅烧热,下入辣椒,小火炒出辣椒的水分大约10分钟,炒至辣椒微糊酥脆,炒出辣椒的香味,这一步很重要。
5、市场上买的海椒面都是生制品,熬出来的油既没有色泽,也没有香味,炒出香味后放入石臼中,捣成不粗不细,捣太细了,做的红油没有层次,不红亮,捣完后分成两份。
6、锅烧热,下入菜籽油1000克,烧至油温八成热,冒大烟时离火。
7、晾至六成热,下入葱姜蒜,下入葱姜的目的是增香,去除菜籽油的异味,炸至微黄发焦时捞出。
8、下入芝麻,炸至微黄后捞出,立刻用勺子摊开防止芝麻发黑。
9、下入香料,油温高才能激发香料的香味,让香料在油中多浸炸一会,让各种香味溢到油中,捞出香料。
10、油温五成热,均匀的淋在第一盆海椒面上,让油激发出糊而不焦的味道,等到油温三四成热,再次下入辣椒面。
11、让油激发出香而不糊的味道,这样才能让红油的味道分出层次感,有回味,有香味。油温两成热,撒上炸好的芝麻,让油激发出芝麻的香味,香辣红油就做好了。