四川凉拌菜用的辣椒油怎么做
海阔天空
精选回答
食材:干辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香叶、熟芝麻。
做法:
1、准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
9、待冷却以后,用个漏勺过滤即可。密封保存。
看尽千帆 2024-07-23 15:57:57
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