咸鸭蛋蛋黄为什么会出油(咸蛋的蛋黄为什么会出油?)
淡然如菊
精选回答
咸蛋的蛋黄之所以会出油,是因为在腌制的过程中加盐了。盐会使鸡蛋里面的蛋白质变形凝固,这样里面的油就会从蛋白质组织里挤出来,油聚集在一起就出来了。少吃咸蛋,一不小心吃多了就多喝水或者吃新鲜的水果蔬菜。
咸蛋又黄又油的原因
咸蛋的蛋黄之所以会出油,主要是因为加入了盐,因为新鲜的鸡蛋含有蛋白质和脂肪,它们在里面会混合成均匀的乳白色液体。腌制鸡蛋的时候往里面加盐,会让盐进入鸡蛋里面,里面的蛋白质在盐的作用下变形凝固,这样油就会从蛋白质组织里挤出来,聚集在一起,油就出来了。
新鲜鸡蛋煮熟后,不会有油出来,因为此时里面的脂肪和乳化物直接受热凝固成块状,里面的脂肪还在蛋白质凝块里,还没来得及挤出来。但需要注意的是,咸蛋黄中脂肪的绝对含量不会发生变化,但蛋黄中的脂肪含量会因失水而增加,因此会产生更多的油脂。
吃咸蛋的注意事项
需要注意的是,咸蛋很好吃,对人体健康有益,但是也不能吃太多,因为里面有很多盐。如果长期暴饮暴食,应该多喝水或者吃一些新鲜的水果蔬菜。
另外,孕妇不能多吃咸蛋,因为孕妇体内的雌激素会很大程度上保留盐分,所以如果吃咸蛋,会导致体内盐分含量过高,影响血液循环,减少对胎儿的供血,对其产生不利影响。
一顿小皮锤 2023-09-14 15:33:31
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