榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中要干嘛 榨菜为什么叫榨菜

榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中要干嘛

榨菜

榨干水分。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

榨菜是芥菜中的一类，我们老百姓所熟悉的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。

榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江。

榨菜的品种主要有重庆的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。

具体做法：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。

榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

榨菜腌制

另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。

正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

哪些人群不适宜吃榨菜？

1、高血压的患者要少吃。因为榨菜是一种腌制的咸菜，因此，是属于高盐类的食物，高血压的人还是少吃为好。如果喜欢吃，也要选择低盐类的榨菜。

2、患有心脏病的人要少吃。因为榨菜的含盐量较高，吃多了会增加心脏的负担，可引发心力衰竭等症状，严重危害健康甚至危及生命。

3、孕妇少吃。因为腌制类的食品不适合孕期食用，因此，一定要少吃。

4、慢性腹泻的人不要吃榨菜。

如何吃榨菜比较好？

食不过量，少吃。因为榨菜都是经过腌制的，它的含盐量比正常的食物要高，所以千万不能吃太多，否则很容易导致我们的身体出现不适的症状。一定要少吃！像微博上那种为了“炫富”，一次性吃好几袋的，不可取。

用榨菜替代盐来做菜。榨菜中钠的含量比较高，如果特别想吃榨菜的话，安安建议用榨菜来替代盐。把榨菜切碎了，替代盐用来拌菜或炒菜，还是挺好吃的。只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且榨菜还可以让菜肴更香更美味。