凤香型白酒的形成及特点

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型） 、白干 等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为国家名酒 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今 已有 3000 年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻 工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒 在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等 许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定 了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的 70 多种微量成分及其量 比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒， 也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。

在香型上，西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白 酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。 近日凤兼型已经被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。