面粉发酵一晚还能用吗?
精选回答
午后茶香 2025-02-05 11:51:44
面粉可以做成面团,发酵一整夜。一般来说,面粉的发酵时间在4小时左右,还有冷藏发酵技术。冷藏发酵是将面团保持在0至5的环境中,使酵母处于休眠或抑制状态。可以冷藏3天左右,温度控制好,过一夜也不会坏。它能做出美味的意大利面。
一、面粉发酵可以一晚上
面粉做成面团后可以发酵过夜。现在最流行的冷藏发酵法是将面团保存在0到5度,酵母可以休眠或抑制。这种方法也特别适用于已经做好的面团。如果保存在合适的温度下,可以发酵一夜而不变质。
冷藏面团使用时应加热。成型后可以继续二次发酵。不仅不会过度发酵,还能做出和正常发酵一样的面食。现在冷藏发酵很受欢迎。一般是赶时间,不宜采用冷藏发酵。
二、面粉发酵注意事项
面粉发酵时,可以将酵母粉在25度左右的温水中融化,然后倒入面粉中,边倒边搅拌,将面粉做成面团,然后用保鲜膜将面团盖上发酵,发酵至两倍大。

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