牛肉切片顺丝还是逆丝
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快乐的心 2025-02-03 13:52:11
牛肉切丝就是顺线切丝的方法,因为古语有云横切片,顺线切丝,顺线切丝的意思是牛肉切丝需要顺纹切,因为如果逆纹煎,煎出来就不好看,就像牛肉馅一样,而且不容易沿线断,所以牛肉切丝要顺纹切。
一、牛肉切丝顺丝还是断丝
切丝牛肉要顺着切,切片牛肉用碎丝切,会让牛肉更有嚼劲。沿着切丝切,这样牛肉丝在煎的过程中就不会被煎糊了。如果牛肉丝在煎的过程中会散开,最后会像牛肉馅一样混成一团。
首先将牛肉丝用刀背在牛肉两面轻轻拍松,破坏了牛肉的纤维组织,释放出肉中的肉汁,会让牛肉吃起来软嫩。然后把牛肉丝切成半指粗的块,最后沿着丝切,因为如果逆着纹路切,油炸的话容易断,不美观。
牛肉怎么炒才好吃?
想做出好吃的牛肉丝,要选嫩牛肉,爆炒牛肉要选牛后腿。这里的肉比较嫩,比较紧实,煮的时候味道很好。炒牛肉片的话,要选牛柳,特别嫩,清爽不油腻,非常好吃。选料后,把牛肉处理好,然后用小苏打等材料腌制一段时间,大火翻炒。煎的时间不能太长,以免牛肉变老。

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