提到高邮美食，除香嫩的盐水鹅，还有滑爽的阳春面。光是面馆，小小高邮城就有上百家。

高邮老面馆一般都在门口放个小板，上面印有“XX面馆”的字样。这便是它的小招牌，颜色不艳，有的已被风雨折磨得皱巴巴的了，可食客并不很在意招牌。老面馆的食客是络绎不绝的，有些人即使早晨顶着恶劣天气，也非得去点一碗面，这老面馆似有特殊的魔力，人们只在意它的“味”不去看它的“形”

一些老面馆的门是老式的卷帘门，营业时将整个卷帘门拉开，方便食客进出。一般进入面馆后，首先映入眼帘的是古朴的小木方桌，深褐色的或米黄色的，有些桌角已被磕掉了些漆。大大小小的高邮老面馆，基本上每家都放置着这样的方桌，且不仅面馆里头有，外头也有，只因有的客人喜欢边吃边赏路边银杏梧桐树，看路上行人，没准哪天碰到了邻居或朋友，笑眯眯就打起招呼。“诶！早啊！”“早！今儿又来吃面呐！”

面馆里的陈设很简单，靠近门口的是大灶台和大锅，墙壁是米黄色的，角落里有洗手台、擀面台，有的还会在墙上挂面钟。面馆里做出来的阳春面很好看，用一瓷碗装着，瓷碗上还有一圈藏青色花纹，里头的面是咖色，上面安睡着翠青的葱，静躺着米白的蒜。炸出来的蛋的外圈是焦糖色，蛋白部分无瑕疵，中心的蛋黄散发放诱人的橙红色，浓郁的香味直扑向人，刺激着味蕾。

清早，老食客们大老远看见了熟悉的面馆，还未到达就朝在大锅边忙着店家喊道：“一碗阳春面！添个油炸蛋！”“好嘞，您先找地坐下啊。”人渐渐多起来，面馆里也就热闹了，大锅冒着腾腾热气，有的食客吃得太快，被面烫着嘴，有的食客向面里挖勺辣油，边吃边用红巾擦着火红脸颊上的汗，小孩子用筷子插起一筷面，把手举得高高的，还一边吹着滚烫的面。主人端着面大声问：“谁的面？”食客答：“我！这里呢！”“谁的豆浆？”回“我的豆浆！”还有的和店家打趣道：“老板娘，您瞧您这好生意，给我多来点，别跟我们小气啦！”没有座位的人就端着面碗，站在外面边吃边聊天，一起聊天的也许是陌生人，但人们在一起说话都很自然，最不吝啬的是笑脸。面馆里的笑声总不间断的。

高邮老面馆是很多的，如果来到高邮，面馆是一定要去的，阳春面是没有理由不去尝的。