腐乳（1）

我们的生活丰富多彩，科学就像有个无处不在的影形人，要我们细心观察，才能发现它，追赶它，让它无处可藏。再用自己的一颗好奇心解开它的谜底，让它的秘密公开于大众，让它的神秘淡然无存。

大家都知道豆腐乳吧。豆腐乳又称腐乳，是我们中华民族远近闻名的特产重发酵品之一。它历史悠久，主要以大豆为主料，滋味鲜美，风味独特。但制作过程繁复，工艺豆腐要经过乳泡—磨浆—制坯—培菌—腌胚—配料，这六种程序精制而成的，发酵为二十左右。

上次，妈妈买了一罐豆腐乳，看着这罐豆腐乳我便垂涎欲滴，迫不及待地吃了一块。吃完后我便把豆腐乳，放在吃饭桌上，没有管他。今天早上起来便看见，豆腐乳都发霉了。妈妈说瓶装豆腐乳发霉就不能吃了。看着这发霉的豆腐乳，我便向二丈的和尚—摸不着头脑，十分疑惑：这豆腐乳怎么就发霉了？为了解开我的这个心头疑问，我吃不下饭，睡不着觉。最后决定在买一罐豆腐乳，做科学实验，看看究竟豆腐乳是怎样发霉的。星期五，在我的死缠下，妈妈受不住我的软磨硬泡，终于答应我的请求。星期五回家，我便又向那天一样，吃了一块。又放在外面，开始了我的，科学实验记录。我准备好本子笔，专心致志的观察起豆腐乳来。隔了一夜，它还是没有反应，我将这个现象记录在本子上，并

向写日记那样写好正确的日期，又隔了一天豆腐乳渐渐的变黑，我将这个现象写在了记录本上。我盼星星盼月亮，盼望着有一天豆腐乳长毛。到了第三天，我发现豆腐乳已经发霉了。我始终不能理解这其中的科学原因，于是就求助了电脑，我上网查百度终于找到了原因，因为豆腐乳不能带油心的东西，如果湿度大三天就能变质。

我为了更好的了解豆腐乳就问起了外婆，豆腐乳的制作过程。外婆说：“自己做的豆腐乳一定要注意卫生，保证质量。豆腐切成所要的大小，放入容器让它发酵，长毛。发酵时间20天左右，发酵好了就把每块豆腐乳沾上高度白酒，混合好的盐，花椒粉，辣椒粉调料随口味，放入坛子里，最后一定要密封好不可进水，过一个星期左右就可以吃。”听完外婆的话我豁然开朗。又开始在网上找资料，像一只寻求知识的小蜜蜂，在知识的海洋里寻求。功夫不负有心人，在我的急切查找下，终于有了结果。我得知豆腐乳里面的细菌与猪肉的病菌不一样，豆腐乳的病菌可以吃，还有益于我们的身体，而猪肉的病菌是一种有害的微生物，吃了后人们的身体就会有所损害。还有豆腐乳的臭味并不是变质发霉，而是发酵的一种本身味道，没有什么害处。

通过这次实验让我对科学更好的有了了解，对微生物这个无处不在的独特世界，有了新的理解让我茅塞顿开。懂得以后要多做科学实验，让自己从实验中得到启发。

腐乳（2）

我的家乡在美丽的长江边上，这里不仅风景优美、物产丰富。还有不少的出名的风味小吃，其中就有我最爱的豆腐乳。

说起豆腐乳，我和它还真有缘哩！因为我老妈就是制作豆腐乳的行家里手，每年一到初冬时节，老妈便开始制作豆腐乳了。

老妈制作豆腐乳的过程比较简单。第一步，老妈选出上好的黄豆，磨好豆浆，做好豆腐。第二步，老妈将豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般需15天左右。这时豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”第三步，老妈把初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，这叫“后期发酵”方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进白酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇。

过10天左右，豆腐乳的菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。这时豆腐乳真是色香味俱全啊！它披着一件红衣裳，鲜艳夺目。我每当吃腻了大鱼大肉时，都会夹出一两块老妈做得豆腐乳，轻轻用筷子挑开红衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈现在眼前。它白中透着微红，柔软细腻。此时，一股迷人的香气轻轻的钻入鼻孔。夹一小块放进嘴里，一种咸香又似乳酪的味道在口中迅速氤氲开来，溢满了整个口腔。再咬上一口细品，舌尖贪婪地享受着豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”咽下，咂咂嘴，豆腐乳的余味是微甜的，真使人回味无穷。

豆腐乳有“素奶酪”之称，豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。是不可多得的营养美食。但各位朋友，大家在食用时要注意，因为它有点咸，所以只有适量食用，才会有益健康！

听了我的介绍，大家一定垂涎欲滴了，不妨到我家来品尝我老妈做得豆腐乳吧。

腐乳（3）

一次，姨妈家的黄奶奶给我们家送来一小瓶她们自己制作的豆腐乳，我觉得比超市里面卖的豆腐乳好吃。我心想，我们家要是会制作豆腐乳就好了。爷爷看到我喜欢吃豆腐乳，他说：“如果你喜欢吃，咱们自己也可以做。”没想到爷爷也会制作豆腐乳，这是我没有想到的。

说干就干，这是我爷爷的一贯作风。他从超市买回来七八斤豆腐，先把它洗净切成3厘米左右见方厚的豆腐块，放进铺有稻草的箍子里，然后在上面盖了一张报纸。爷爷对我说：“十天左右，如果豆腐块上面长出了小白毛，到那时就可以腌制了。”几天后，我差不多每天我都要掀开报纸看一看，看了几次，箍子里的豆腐块，除了颜色稍有发黄之外，并没有长出小白毛毛，我忍不住问爷爷：“爷爷，豆腐块怎么还没有长出小毛毛。” 爷爷说：“心急吃不了热豆腐，再等几天就可以了。”一个星期后，我突然发现豆腐块上面真的长出了许多小白毛毛，密密麻麻的，毛与毛之间的间隔是那么地均匀，非常好看。我高兴地喊爷爷：“爷爷，快来看，豆腐块长毛了。” 爷爷看了后说：“差不多可以腌制了。”

爷爷将炒菜锅擦干后，将盐、辣椒粉、五香粉、香油按比例倒入炒锅里拌匀，用筷子夹着豆腐块放入锅中滚一圈，让豆腐块四周都沾上调料，然后放入事先准备好的玻璃瓶内。一会儿，所有的豆腐块都沾了调料，装了满满的一大玻璃瓶。爷爷一边拧着玻璃瓶盖一边说：“再等五至十天就可以吃了。”

也不知过了多少天，一天早上，我刚坐到餐桌旁准备吃早餐，我发现餐桌上一个小碗里放着几块豆腐乳，腐乳上面红红的辣椒面油光湿润，一看就知道是爷爷制作的。我迫不及待地用筷子夹了一点放进嘴里，仔细品了品，真是入口即化, 气香味鲜，质地酥软，留芳齿间。我伸出大母指对爷爷说：“味道不错。”

我亲眼目睹了爷爷制作豆腐乳的全过程，我想下一次制作豆腐乳的时候，就不用再劳爷爷的大驾了。