家乡的腊肉（1）

腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。

其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其农药、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。

当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。

第一，时间选择讲究。最佳是冬至立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。

第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。

第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。

第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。

家乡的腊肉（2）

我的家乡在甘肃省陇西县，在哪里，有一个美丽的国度：特产王国。在哪里，有可爱的腊肉宝宝，有懒惰的土豆娃娃，还有高贵的大富翁饸饹面小姐，它们都是特产王国大名鼎鼎的明星，特产王国的居民们一见他们就争先恐后地要它们的明信片。

可爱的腊肉宝宝脸肉嘟嘟的，身上总是被满满的正能量包围。对于懒惰的土豆娃娃而言，脸上的胶原蛋白还不能满足它的需求。跟饸饹面小姐比起来，它们俩差远了，饸饹面小姐那张高傲的面孔让人格外害怕，它总是用荞麦大哥给它的化妆品把它摸得黑不溜啾的。但我最喜欢的要数可爱、时尚的偶像腊肉宝宝。

它的身上可真香呀！为什么那么香呢？因为它给身上喷了：粉红色美少女咸咸香水！所以，它身上有着美味儿的香水味儿。听说，它有一种魔法，可以把空气中的有害气体都消灭掉。把它们变成香味儿，让它们和咸咸香水合二为一，更好的在微微润湿的空气里酝酿。

有一次，腊肉宝宝说它的小衣裳不见了，正打算去找时，小裁缝水娃娃和它的助理盐宝宝赶着来帮它了，水娃娃帮它织衣服，盐宝宝给它量身高，大家看见后，都来帮它了，它们有的缝花纹，有的收拾衣橱，还有的，在给它洗澡呢！大家这忙忙，那忙忙，终于忙完了。穿上新衣服的它可漂亮了，这时，工人叔叔给它送一个小挂钩，它戴上了挂钩，开始享受太阳公公的洗礼。

腊肉宝宝真可爱，它用无私和关爱奉献着自己的一切，它用力量去创造美好的未来。

家乡的腊肉（3）

我的家乡在长阳。这里的人们，常年荤食以猪肉为主。大家为了让猪肉存放的时间更长久。祖祖辈辈便留传下了熏腊肉的习俗。

由于长阳冬季寒冷，大家都有烤柴火的习惯。这样，熏腊肉也好似搭了一个“顺风车”。

一块上好的腊肉，腌制环节尤其重要。一般腊月左右正是乡亲们集中杀年猪的时侯。刚杀的年猪肉，首先一定要让它彻底冷却。然后找来装肉的容器，在容器的底部，均匀地撒上一层盐。紧接着把肉整齐地平放到盐上。在肉的上面又均匀地撒上一层盐。按此方法直到把肉放完为止。盐的比例一定要适当，盐放多了，太咸，口感不好。放少了，太淡，肉很可能会熏臭。一般年长的人经验较为丰富。

腌制完成后，大概需要过一个星期，等盐水彻底溶入肉中后，方可挂在离火堆两米左右高的木架上，不间断地用温火熏烤。一个月左右，腊肉的腌制过程就圆满结束。熏好的腊肉可放入冰箱长年储存，半高山的地方可直接挂在楼板下面存放。

放了一段时间后的腊肉，回头再吃，仍然香甜可口，回味无穷，让人百吃不厌。仔细品尝，香甜的腊肉里还夹着一丝木香的味道呢！

家乡的腊肉在我的脑海里，留下了深深的印象。不论我将来走到哪里，我都不会忘记它。

家乡的腊肉（4）

每到寒冬腊月，在我的家乡，准能闻到空气中弥漫着一股香喷喷的腊肉味。他之所以这么香，我想，这可能是因为每道工序都透着浓浓的情意吧。

立冬伊始，家家户户把自家养大的肥猪杀了，精挑细选出上好的猪肉，开始制作起五花腊肉来。第一道工序是腌。人们把猪肉放到一个大缸中，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖，把它放到一个温暖的地方，进行腌制。我曾奇怪地问我奶奶:“为什么要给五花肉抹盐呢？”一提起腊肉奶奶就来劲，因为要入味呀，每一寸地方都要抹遍。我似懂非懂的点了点头。

经过半个月左右，肉腌制好了。奶奶便把五花肉和火腿分别用绳子和铁丝穿起来。开始了第二道工序熏，醺了二十来天后，腊肉变成了脏兮兮黑乎乎的调皮孩子。奶奶给他们洗了洗澡，那肉就变成了粉红色，看上去就像咬一口。

一到家，我就迫不及待地帮奶奶烧火，准备蒸腊肉。只见奶奶把腊肉切成一片片的放到碗中，在放到锅里，开了开火，不一会儿，满屋子就飘着香味。终于烧好了，我再也管不住我的小手了，情不自禁地把他们往嘴里放，哇，真好吃！

我喜欢家乡的腊肉！

家乡的腊肉（5）

腊肉是我们通江的一种特色美食，熏好的腊肉色泽红艳，可以保存很长时间，而且营养丰富，老少皆宜。

又到春节了，我们一家人欢欢喜喜地回老家过春节。我们这里的风俗是大年三十的中午吃团年饭，大年三十的前两天，我就看到家里的大人们在准备团年饭的食材了。

大年三十终于到了，经过长辈们的一阵忙碌，伴随着阵阵鞭炮声，各种各样可口的饭菜摆上了桌子。“吃团圆饭咯！吃团圆饭咯！”我迫不及待地跑过去，看见饭桌上有满满的一桌美食，除了鸡、鸭、鱼、蔬菜之外，还有很多腊味，有腊肉炒萝卜丝、腊香肠、腊排骨等，一盘盘香气四溢，令我垂涎欲滴。我一上桌子就挑起一块腊肉放入口中，哇，真美味啊！

我一边嚼着腊肉一边好奇地问：“外公，这些好吃的腊肉是怎样做成的呢？”

外公笑着说：“腊肉的制作过程就有些复杂了。到了冬天，家家户户的年猪都养肥了，老乡们就要杀年猪准备做腊肉了。把年猪杀掉后，肉要切成长30多厘米，宽20多厘米左右的肉块，用食盐均匀地抹在肉块上，然后将肉朝上，皮朝下，码在大缸里，但是最上面的一层肉要皮朝上。这样腌制20多天，中途还要翻动一次，猪肉才会更好地吸收盐分。”

我不可思议地说：“腊肉就这样做好了？”

大家听了我的话都忍不住笑了，外公喝了口酒，清了清嗓子接着说：“没这么简单哟！将腌制好的猪肉取出来后，用棕叶穿起来，挂在通风的地方，把水分晾干，然后挂在火坑上面的架子上熏，不能挨得太近，否则腊肉就烧焦了。熏肉的燃料最有讲究了，要用锯末或者柏树枝叶点燃后的烟雾熏制，才能熏出上好的腊肉。一直要持续烟熏20多天，直到肉熏干、变色，腊肉就制好了。上等的腊肉颜色金黄，里肉红白分明，颜色鲜亮，腊香诱人，勾人食欲，还能保存很多天呢！”

外公说完，用筷子夹起一片腊肉，对大家说：“别小看这腊肉，它可是我们团圆饭桌上必不可少的一道美食呢！来来来，大家都来尝尝！”桌上的家人们都夹起美味品尝起来，一边吃一边不停地啧啧称赞。

听了外公的介绍，我再夹起一块腊肉放入口中，细细地品味着，心想：这看似普通的腊肉却是这么来之不易，这满桌的美味佳肴，也都是长辈们亲手辛苦做出来的，真是“道道美味皆辛苦，片片腊肉寄亲情”啊！……