狮牌粉和吉士粉哪个好
等个旧人
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正宗的狮牌卡仕达粉是现在市场上品质比较不错的的吉士粉。吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
宁静致远 2024-05-10 13:57:18
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