怎么样变成高筋面粉
不经沧桑怎成男人
精选回答
在普通面粉中加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉,但要注意比例,一般正常比例为10:1,例如100克的面粉,要加入10克的鸡蛋清液。普通面粉加入了鸡蛋清液后,它的嚼劲会提升,做出来的成品相比高筋更有嚼劲,味道也更为香醇。
普通面粉变成高筋面粉的方法
1、在面粉里加入鸡蛋清液,注意按比例添加为宜,10:1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道,然后加入适量的水和酵母进行揉合,再发酵2小时。
2、普通面粉要想充分发酵好,再首次醒发后,还揉搓15分钟,再进行二次醒发,这样做揉出来的面团,做出来的面包更带筋,吃起来嚼劲和弹性都非常好。
普通面粉其实就是我们所说的中筋面粉,它与高筋面粉最大的区别就是面粉中的粗蛋白含量不同,高筋面粉粗蛋白含量更高一些。一般普通面粉颜色为乳白色,质地半松散,而高筋面粉颜色较身,手抓握不易成团。
醉里挑灯看剑 2023-09-10 15:04:28
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