老汤有点酸能挽救吗_高汤天天熬为什么会酸?
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感谢经历 2023-09-12 17:26:05
老汤变酸的原因有很多,比如荤素食材一起煮,特别是和豆制品一起,卤油太厚,烧卤水时盖锅盖,没有更换调料包等等。平时捞完东西之后将上层卤油撇掉,中途烧汤时不要直接盖盖子,夏季卤水应放入冰箱储存保证一天最少烧开一次,荤素卤水也要分开使用。
老汤天天熬为什么会酸
1、荤素一起煮,尤其是豆制品,一定要分开,否则煮的事件过长豆腐在底部就容易发酸。
2、卤油太过厚重,煮好食材后将其捞出,应将表面的卤油撇掉,因为卤油太厚会隔绝卤水和空气,导致卤水的热气无法散出而闷坏发臭发酸。
3、烧卤水时盖上锅盖,一些人为了节约成本在烧卤水时盖上锅盖使其更快烧开,但是盖上锅盖产生的大量水蒸气就会滴到卤水中,使其变酸。
4、没有更换调料包,制作卤水用的调料包在住过两次之后就应该捞出然后再放入新的,否则时间过长也容易腐坏发酸。
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