豆沙月饼的做法(豆沙月饼的做法)
鱼戏断桥边
精选回答
1、材料:面粉300克,奶粉15克,转化糖浆225克,蒸馏水3克,油75克,豆瓣酱600克,白糖360克,花生油300克。
2、练习:
3、(1)将绿豆浸泡过夜,放入高压锅中,加少量水煮熟,冷却后用料理机糊。
4、(2)将豆瓣酱放入锅中,用小火慢慢加入,不断翻炒,让水分蒸发。
5、(3)分三次加入油,小火慢炒,待油完全吸收后再加入每次。
6、(4)加入白糖,继续小火翻炒。加入白糖后,豆瓣酱变得非常容易糊,要加快翻炒的频率。
7、(5)翻炒至豆沙馅变干,盛出备用。
8、(6)将碱面和水按1,333,603的比例混合,得到开水。
9、(7)将准备好的荸荠加入转化糖浆中,搅拌均匀,然后加入花生油,继续搅拌均匀。
10、(8)面粉过筛,倒入转化糖浆中。
11、(9)用锅铲稍微搅拌后,用手揉成面团,用保鲜膜包好,静置一小时。
12、(10)将加工好的面团和豆沙馅分成等量的小剂量。
13、(11)取一块饼皮,在案板上压平,放上豆沙馅。
14、(12)一只手轻轻压下豆沙馅,另一只手挤压虎口,向上挤压面团,慢慢旋转。借助虎口的巧思,面团慢慢包裹豆沙馅。
15、(13)在月饼模具里面撒上干粉,稍微旋转一下,在模具里面均匀的粘上一层干粉,然后把包好的月饼胚放进去。将模具放在案板上,轻轻压出。
16、(14)在准备好的月饼表面喷水,放入烤箱烘烤5分钟。
17、(15)取出表面稍变硬的月饼,刷上蛋液。
18、(16)再次放入烤箱,200度烤15分钟。
生活淡如茶 2023-08-18 21:20:19
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