面包为啥做的像馒头_面包做得像馒头似的是咋回事?
风雨兼程
精选回答
面包做得像馒头是面团没有发酵好,或者是面粉没有选用高筋面粉。面团要充分发酵要保证一定的温度和发酵时间,在20℃-30℃环境下,面团发酵3个小时即可,如果低于20℃时,则需要发酵5-8个小时,面团发酵充分才能做出蓬松又有嚼劲的口感。
面包做的像馒头什么原因
1、面粉不是用的高筋面粉
一般制作面包需要用到高筋面粉,高筋面粉中蛋白质和水的含量更高,其筋度也是所以面粉中最高的,加入酵母粉后,发酵的速度比较快,制作出来的面包口感不仅有嚼劲,还非常的蓬松。如果不是用的高筋面粉,面团的发酵可能比较慢,做出来的口感就会像馒头一样松软,吃起来没有嚼劲,甚至粘牙。
2、发酵粉放少了
面包的口感主要取决于面团的发酵程度,如果发酵粉放少,面团可能没有充分发酵,体积也不会膨胀很大,制作出来的面包就可能会像馒头一样。如果面团中水分不足,也有可能出现面团发酵不充分,面团变得很干燥的问题,制作出来的面包口感也会大大受到影响。
3、发面温度和时间不够
一般制作面包时,需要发面3个小时左右,温度最好在20℃-30℃之间,这样才能保证酵母粉中酵母菌的活性最大。如果温度比较低,最好不要低于5℃,我们需要发酵更长的时间,一般在5-8个小时左右即可,如果在冬天温度不够高的情况下,可以将面团放置在蒸锅中,锅底加入适量的温水,也能很好的促进面团的发酵。
叶随雨落 2023-09-14 15:26:07
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