高筋面粉做法大全点心窍门_高筋面粉怎么发酵?
精选回答
阳光 2023-09-12 17:26:13
高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵,如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
高筋面粉发面技巧
高筋面粉是我们日常生活中用得非常多的一种面粉,可以制作中餐中的油条、酥饼等,也能制作西餐中的面包等。高筋面粉因为其筋度高的特点,用来制作的美食具有蓬松又有嚼劲的特点。在使用高筋面粉时也要掌握一定的发面技巧,才能制作出更蓬松,更有嚼劲的口感。
高筋面粉在发面时如果想要得到更加蓬松的结构,需要适当的提高面粉的发酵速度,我们可以添加更多的酵母粉,在揉面时先倒入一点热水,然后揉成面团静置10分钟左右,让面团充分的醒面,等待里面的酵母粉完全和面粉接触后,再揉成均匀细腻的面团发酵,注意如果水量不够,揉出来的面团可能会成疙瘩,做出来的食物口感就会很差。
面团的发酵时间也是很重要的因素,如果是在夏天,一般发酵3个小时即可,如果是在冬天,最好发酵5-8个小时,等待面团的体积膨胀两倍大。如果室内的温度不够,可以将面团放在蒸锅中,锅底加入一些热水,然后盖上锅盖再等待面团发酵,这样不仅能提升温度,还能保证面团的湿度。
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