卤药的做法及配方大全_卤药怎么配?
笑淡了就罢
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市面上的卤药有很多,不一样的卤料包,卤药的配方也是不同,一般都会添加八角茴香、麻椒、茴香、白寇、甘松、陈皮、山姜、香茅草等。卤药是做卤菜时,所用的中药香料总称,卤药可以制作多种口味的卤料包,例如红卤、川卤、五香卤等等。
卤药的配方都有哪些
卤水制作过程简单,将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,把冰糖和油用小火炒至呈深红色时,即成糖色,掺入500克沸水搅匀,将锅中倒入凉水,放入姜葱,调入精盐、味精,香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
炒糖色时,一定要用小火慢炒,这样的糖色更嫰,卤水中加入糖色后就不需要加了,甘草和糖色都有调和诸味及提鲜的作用,两者选一即可。
在制作卤菜时,可以放些砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等,加入这些不仅能提高食欲,还能提供丰富的营养物质。
日久生情久厌情 2023-09-16 13:26:05
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