花椒就是麻椒吗?_麻椒也叫花椒吗?
精选回答
哥只取一瓢 2023-09-15 14:26:34
花椒包括麻椒在内,麻椒是花椒中的一种。味道比普通花椒厚重,以麻为主,鲜果实颜色没多大区别。花椒风干后偏棕红,麻椒风干后偏棕黄。花椒果皮顶端很少有残留花柱,有气孔无瘤状突起,麻椒几乎全部保留花柱,瘤状突起特别明显,且在光线下有许多亮点。
麻椒跟花椒有区别吗
花椒品种较多,麻椒是花椒的一个品种之一,它生长在四川和贵州一带,是当地的特产,麻椒在成熟后是深绿色的,而普通花椒成熟时果为紫红色。风干后前者偏棕黄色,后者偏棕红色,从色泽上看区别还是很大的。另外麻椒的麻香味极为厚重,而普通花椒则要淡化许多。
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
麻椒的优势在于它浓郁和麻香味,花椒的优势在于它的适应性更广,市场上麻椒比花椒要卖得更贵一些。麻椒是川菜之魂,有川菜的地方就会有麻椒的出现,有些地方也将花椒叫做麻椒,但其实花椒和麻椒是两种不同风味的麻香味。
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