为什么霜降之后的青菜比较好吃
不惧长久
精选回答
原因:
1、霜降之后会降温,导致植物光合作用减弱,有机酸的合成得到抑制,从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗,另一部分则转变成了粮和芳香酯,加上其他的生化反应,使青菜味道变得更加清甜可口。
2、青菜里含有淀粉,淀粉不甜且不易溶于水。但是霜降之后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由于水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,所以青菜就增添了甜味。
山秀溪清 2024-07-16 15:54:05
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