全麦粉如何做好面包_纯燕麦全粉怎么做好吃?
山水总有情
精选回答
纯燕麦全粉的筋力比一般的面粉要低,在发面时可以多加入一点酵母粉,100克纯燕麦面粉需要加入1.5克酵母粉,少量多次的加入30度左右的温水,将面团揉至均匀光滑的状态,用保鲜膜密封后发酵1-3个小时即可,发酵好的面团做馒头是最合适的。
纯燕麦全粉怎么发面
燕麦粉就是将燕麦去壳后用高精度的工艺研磨而成的,燕麦粉的纤维含量比一般的白面粉要大很多,蛋白质含量要少很多,所以制作而成的面团其粘性和筋力都比较弱。纯燕麦全粉就是在研磨过程中没有去除麸皮,而燕麦的麸皮是有助于酵母发面的,所以纯燕麦全粉发面会比一般的燕麦粉发面更容易一些。
用纯燕麦全粉发面要注意酵母的用量,一般100克纯燕麦全粉需要用到的酵母为1.5克,比面粉发酵时用得更多一点。将酵母粉加入燕麦分钟,再加入少量的糖,将水烧制30度左右,先倒入一点水,慢慢将面团和匀,再依次慢慢倒水,一定要等面团和匀后再倒水,要保证面团的均匀度,不能出现面疙瘩。
揉好的面团需要放置容器中用保鲜膜密封起来,在常温下发酵即可。如果是在夏天,一般需要1-2个小时就能发酵好,如果是在冬天,至少要发酵3个小时。发酵好的面团可以用来做馒头吃最好,燕麦粉的筋力不够,如果用来做面包和蛋糕,味道和口感都比面粉要差很多。
向往鹰的飞翔 2023-09-13 16:26:11
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