桂皮皮厚的好还是薄的好_薄桂皮和厚桂皮?
念不明你的信
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桂皮薄的好,辨别桂皮优劣最重要的是看干的程度。好的桂皮外皮是灰褐色,内皮是赤色,表面无白斑点,肉质较厚,香味浓郁。桂皮有三种。桶桂为嫩桂树的皮,质量最好,可切碎加在菜中当调味品;厚肉桂皮较粗糙、味厚,炖肉最好;薄肉桂用途与厚肉桂相同。
桂皮是厚的好还是薄的好
桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
桶桂为嫩桂树的皮,干燥后后为桶状,所以叫做桂桶,它的味正、颜色为土黄色,质量最好,可以切碎加在菜中当调味品。
厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色为紫红色,用来炖肉最好。
薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色。
另外还有一种桂心,也是肉桂中的一种。“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”,也写作“桂辛”,跟 “肉桂”的作用近似。
辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。
去掉浮华虚夸 2023-09-16 13:26:37
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