凉皮做法怎么做（凉皮怎么做的方法）

1、材料：高筋面粉400克、盐4克、酵母粉2克、绿豆芽20克、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱3克、芝麻酱50克、食用油20毫升。

2、首先，我们来准备一下这个“家庭版凉皮”的食材：大家都知道凉皮主要是由面粉中提取的淀粉制成，所以最好用高筋面粉，或者家里没有高筋面粉的话就用普通面粉。少量的盐提高了面团的筋度，酵母粉用于面团洗净后发酵面筋。

3、将面粉倒入干净无油的盆中，揉面前撒少量盐，使面团更结实。将少量温水分几次倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子匀速搅拌面粉成面絮，用右手手掌将面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，让面团煮沸半小时。虽然不需要发酵，但是洗完脸面团也不容易松散。

4、烤出来的面团光滑有弹性，就像平时包饺子的面团一样。不同的是，做凉皮的下一步是开始洗脸。将适量的饮用水倒入盆中，水量刚好过面团为宜。

5、洗脸前，准备一个干净无油的炒菜盆，这样可以单独存放脸的浆液。在水中慢慢揉面。如果毫无意义，那就只是一个像洗衣服一样的过程。将每次洗脸的泥浆依次倒入另一个盆中，然后分别加水反复洗脸，直到面团越来越小，用来洗脸的水逐渐清澈，这就说明面团中的粉浆已经洗出来了。

6、烤出来的面团虽然光滑、有弹性、不易松散，但在反复揉搓、洗涤的过程中，还是会不可避免地脱落。所以在洗完的时候，一定要用细筛把面糊里的面包屑过滤掉，然后静置澄清，否则会导致混有凉皮的不光滑的面团疙瘩。

7、洗过的面团里还剩下一小块面筋，是凉皮里的灵魂辅料。需要重新加工。加入适量酵母粉，像馒头面团一样揉匀，盖上保鲜膜，使面筋煨熟。

8、当你用勺子轻轻挑面筋的时候，会看到像面团一样密密麻麻的蜂窝，说明面筋做好了。将面筋放入干净的盘中，蒸锅放入适量的水，将面筋放在抽屉上蒸20分钟左右。

9、蒸面筋有一个黄棕色的小麦色，密集的蜂窝和充分的弹性。虽然长得丑，但好像也没什么胃口。其实这就是我们在外面吃凉皮时里面的灵魂附属品：面筋。将蒸好的面筋取出，晾凉备用。

10、自制手工凉皮

11、经过五六个小时的静置，洗好的浑浊面糊变得清澈，水和面粉分层，就可以开始做凉皮了。

12、1轻轻倒出最上层的清水，尽量不要弄乱盆里的淀粉。倒掉水后，用干净的勺子将面糊淀粉在盆里搅拌均匀。由于淀粉沉淀时间较长，底层很难搅拌，所以在搅拌过程中要有耐心。毕竟离吃凉皮只有一步之遥，坚持就是胜利！

13、1将蒸笼从蒸笼抽屉中取出，加入适量清水烧开，在凉皮制成的铝盘上刷上一层薄薄的食用油防止粘连，用勺子倒入适量淀粉糖浆，轻轻晃动托盘使糖浆以薄而均匀的平面状态流出盘子，然后放入开水中蒸两三分钟。

14、1开锅的时候看到托盘里鼓鼓囊囊的凉皮就熟了。取出凉皮，放入冷水中冷却。去掉凉皮，在干净的盘子里放一层食用油，防止粘连。重复上述步骤，蒸出所有剩余的淀粉糖浆。

15、1我们家庭版自制手工凉皮是成功的。凉皮晶莹剔透，切成条状，加入新鲜美味的菜肴，浇上自己喜欢的酱料，就可以尽情与家人分享美味了。