中筋面粉加蛋白能做高筋粉_高筋面粉和鸡蛋?
以微笑面对
精选回答
高筋面粉添加的不是蛋白质,而是增筋剂,高筋面粉的出面率低,它的颜色相比中筋面要深,为了让面更有筋道,制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等,都会适量的加点食用的增筋剂。
高筋面粉添加的是增筋剂
高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度也会强些,用来做有嚼劲的面包食品时,口感更佳。在国外人们称高筋面粉为面包面粉,或者面包专用粉。高筋面粉做不出柔软可口的蛋糕来,而低筋面粉做不出有嚼劲的面包来,所谓筋道之分,也是为了满足市场需求。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右,它具有很好的活性,用手抓不易成团,不像低筋面粉,用手一抓特别容易成团。高筋面粉的嚼劲十足,但不适用于中式面点中,中式面点多以中筋面粉为主。
知足常乐 2023-09-17 12:26:30
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