揉不出手套膜的面包会怎样
柿子花开
精选回答
没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些,不影响做面包的。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压,一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了,就说明揉出筋”了,没必要出什么膜”,用市场卖的一般的常用面粉就可以,没必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜的方法:
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右。
3、揉面的手势一定要正确,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。
4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时,然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲揉5分钟,反复这个过程,这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
花自芬芳 2024-07-30 17:08:24
相关推荐
曹植聪慧文言文翻译
1、译文:曹植十多岁的时候,能诵读《诗经》、《论语》及诗词歌赋十几万字,善于写文章。曹操曾看到他的文章,对曹植说:“你请人代笔写的吧?”曹植跪拜回答说:“话说出来是言论,落笔写下来成文章了,您只要当面考我,我怎...
展开详情关于鼓励微笑的经典语录
荒废时间等于荒废生命。人的价值,在遭受诱惑的一瞬间被决定。快乐不是因为拥有的多而是计较的少。盛年不重来,一日难再晨,及时当勉励,岁月不待人。快乐要有悲伤作陪,雨过应该就有天晴,如果雨后还是雨,如果忧伤之后还是忧...
展开详情俯拍镜头的作用
俯拍镜头的作用:俯摄镜头视野开阔,用来表现浩大的场景,有其独到之处。仰拍:由于透视关系,仰摄使画面中水平线降低,前景和后景中的物体在高度上的对比因之发生变化,使处于前景的物体被突出、被夸大,从而获得特殊的艺术效...
展开详情