山西烧肉的做法
精选回答
云雨飘零 2023-09-12 13:01:11
01
A.选肉:
1.制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。
B.肉的处理:买回家的五花肉,尽管商家已经做过处理,但还会有残留的猪毛存在,所以要做进一步的处理。
2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。
3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块。
C.肉块的焯制:
5.锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准。
6.放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟。
7.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质。
D.肉块的煮制:
8.汤锅内放入适量清水,放入大葱段、生姜片和八角。
9.放入第7步处理好的五花肉。
10.倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟。
E.肉块的上色:
11.煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用。
12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。
13.用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色。
F.肉块的拉油炸至:
14.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热。
15.将D部分第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制。
16.立即盖上锅盖,进行炸制。
17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时,将肉块翻面。
18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。
G.肉块再次煮制:
19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。
20.大火继续煮制,会看到肉皮表面有小泡泡泛起,直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。
H.捞出的五花肉让其冷却后,放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存,吃的时候随吃随取。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992415260268983175.jpg)
相关推荐
游鉴湖秦观原文翻译
宋朝是文学作品发展的高峰时期,有很多文人留下了不少经典的作品。比如说苏轼、李清照、辛弃疾、秦观等一大批优秀的诗词作家,都有脍炙人口的作品。游鉴湖秦观原文翻译游鉴湖[宋]秦观画舫珠帘出缭墙,天风吹到芰荷乡。水光入...
展开详情雨果的创作生涯可分为几个时期
雨果1802年2月26日出生于法国东部城市贝桑松,出生6周后,雨果随父母到处奔波。雨果幼时便显露出极高的文学天赋,后来的创作产生了不小的影响。雨果的创作生涯可分为几个时期雨果的创作生涯可分为四个时期。第一个创作...
展开详情歌德的少年维特之烦恼是一部什么小说
歌德1749年8月28日出生于法兰克福镇的一个富裕家庭。小时候歌德的父亲非常严肃,相反,母亲用不同于父亲的温柔母爱来安慰、保护着歌德、鼓励和引导他的学习兴趣,努力培养歌德正确理解文学的能力。歌德的少年维特之烦恼...
展开详情李清照早期词风是什么
李清照,号易安居士,其作品多为婉约风格,属于婉约派代表词人。她有“婉约之词宗”之称,开创了重要的词体“易安体”,该词体对词坛影响深远。李清照是文学史上有名的天才女作家,被称为“千古第一才女”,在我国文学史上占据...
展开详情