鱼翅是什么
花芬芳
精选回答
1、鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成,是有名的“美味佳肴”。
2、鱼翅可以分为排翅和散翅两大类。排翅又被称为鲍翅,在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
3、鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。根据产地和焙制方法,又可以分为淡水翅咸水翅。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水进行浸渍,质量要次于淡水翅。
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红缘醉 2023-10-03 17:59:38
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