中国三大醋乡
云端的客
精选回答
中国三大醋?
醋是人们生活中必不可少的调味品,在中国醋文化源远流长,可以追溯到夏朝,传说醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物。含少量醋酸,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。
中国有三大醋,分别是山西陈醋、镇江香醋、中原米醋,它们因原料、地理位置各异而各具地方特色。 山西陈醋主要是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。至今已有3000余年的历史,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
工艺特点:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵
鱼戏断桥边 2024-04-22 16:43:21
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