水煮羊肉片(水煮羊)
1、羊肉片用盐、料酒、淀粉、蛋清煨半小时。
2、莴笋去皮,洗净切片,香菇和白菜撕成小块,焯水,捞出用冷水泡一会。沥干,加盐,搅拌均匀,铺在容器底部。
3、锅里放油,放入干辣椒、八角、桂皮、姜片、花椒20个、辣椒20个、香叶、肉豆蔻、草果,小火煸炒姜片,用筛子滤出油。不需要调味。
4、用刚做好的炒菜油锅和少许吃剩的底油炒出葱花和姜末,加入郫县豆瓣酱、火锅底料、豆豉做成红油,加入糖、料酒和酱油,炒匀,再放入羊肉。轻轻翻炒,不用啤酒机把肉片分开,让羊肉蘸上调料均匀,然后把水加热。
5、煮沸后,轻轻滑动肉块。撇去表面的浮沫。
6、肉变白后,用鸡精调味,倒入盛有青菜的容器中。
7、取十几根干辣椒,切成段,放在羊肉上,码成一堆。
8、热油,放入花椒10粒,花椒粒10粒,小火煸炒,浇在辣椒上。
9、好吃水煮羊肉好了!