蛏子的做法及清洗(蛏子的做法)
1、油炸大葱
2、(1)食材:鲜鲜蛏700g;小米椒20个;第一个大蒜;生姜5片;好吃又难得;甜米酒;食用油;适量的酒。
3、(2)将新鲜的蛏子放入淡盐水中2-3小时,让蛏子吐出沙子。如果着急,可以在水里加几滴香油,可以加快文蛤吐沙的速度。一般1-2小时就能吐出来。
4、(3)将姜、蒜头、小米椒剁成小块。
5、(4)将蛏子从盐水中捞出,用清水冲洗干净,沥干水分,切忌煎锅。
6、(5)热锅放油,油量需要比平时炒菜的时候多。油温七成热时,在锅中放入姜蒜末和小米椒各一半翻炒。炒香后,将沥干水分的蛏子放入锅中快速翻炒。
7、(6)翻炒一分钟左右,直至蛤壳打开。倒入一勺料酒和三勺鲜香的酱油。酱油本身是含盐的,多释放后就不需要加盐调味了。在加调料的过程中不断翻炒。将调料翻炒均匀,然后加入另一半小米椒翻炒。
8、(7)小米椒翻炒均匀后加入两到三勺甜米酒,酒糟也可以一起加入,可以加深香菜的鲜味,口感更佳。加入几滴香油,翻炒半分钟左右,入味,然后出锅。
9、油炸蛏子
10、(1)食材:蛏子1斤;马劳豆瓣酱2汤匙;酒1勺;大蒜半头;生姜1片;小葱2根;酱油蒸鱼,1勺。
11、(2)将姜和蒜切碎,最好捣碎,将葱切碎。
12、(3)将蛤蜊下的开水焯水至开口,然后迅速捞起。
13、(4)放少许食用油爆香姜蒜泥,略炒老干妈。
14、(5)与儿子一起翻炒,加入料酒,与蒸好的鱼和酱油一起翻炒。
15、(6)两分钟后,将锅放在盘子上,撒上小葱出锅。
16、原味蛤
17、(1)食材:蛏子适量;少许盐;一点姜。
18、(2)蛤蜊洗净,垂直放入有深度的碗中,排列整齐。
19、(3)姜切丝,在蛏子上撒一点盐,把姜撒上去,不要放水。
20、(4)蒸锅烧开水后,放入蛤蜊碗中,大火蒸15分钟,关火后再焖3 ~ 5分钟。
21、珏炒蛏子
22、(1)食材:蛏子1斤;两勺米酒;姜、蒜;六月鲜豆瓣酱;小辣椒8-10个。
23、(2)小米椒切段,葱姜切丝。
24、(3)油七分热时,用蛏子翻炒,加入两勺黄酒。翻炒至蛏子出水,捞出蛏子备用。这一步的主要作用是去腥去水。
25、(4)再次将油放入锅中。七分热时,放入葱、姜、蒜、小米椒,翻炒至香。
26、(5)加入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱,翻炒均匀,然后加盐。