腌芥菜丝发酸咋回事
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芥菜丝腌咸了怎么办
芥菜丝腌咸了可以再加入一些芥菜丝,然后放置一段时间,芥菜丝的腌制方法具体如下:
1、将荠菜疙瘩洗净,控干水分后晾干备用;
2、将辣椒和生姜切成末,再将芥菜疙瘩切成丝备用;
3、起锅烧水,水开后放入切好的芥菜丝,烫一下后捞出,立刻用凉水冲洗,冲凉后将芥菜丝控干水分,晾干备用,注意不要让晾干的芥菜丝碰到生水;
3、起锅烧油,油热后放入辣椒、生姜,然后关火;
4、将调味料与芥菜丝搅拌均匀,然后放入坛子中,盖好盖子,放在阴凉通风的地方即可。
芥菜是苦的吗
芥菜是苦的,因为芥菜含有挥发性的异疏氰酸酯,代谢过后具有一定的苦味,所以才会是苦的。在腌制的时候,我们可以用食用碱或是白砂糖等材料,来去除芥菜的苦味,使腌制出来的芥菜口感更加好。
芥菜的苦味除了使用食用碱和白砂糖可以去除,还可以可以把芥菜切成丝后放入热水中烫一下,或是将芥菜洗净去皮后放入清水中浸泡一段时间,过程中换几次水,这样做也可以去除芥菜中所含有的苦味,也可以使腌制出来的芥菜口感更加脆。
灿如春花 2023-09-13 12:02:13
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