蒸鸡蛋为什么有孔
精选回答
退却了浮华 2024-07-27 11:29:21
原因有两个,一个是水少了,一个是火大了。如果怕掌握不好,在碗上盖上保鲜膜,用筷子扎几个小眼,再蒸,一般就不会老,即使时间长了,也不会发硬。 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
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