新疆酸奶子做法
精选回答
淡忘回忆 2024-06-29 16:03:51
做法早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单:
1、以新鲜全脂牛奶或羊奶为原料,经消毒后,加入地乳酸菌或已发酵的酸奶子发酵。
2、前发酸:乳酸菌大量生长繁殖,将奶子中的乳糖分解为乳酸,乳酸将奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛奶或羊奶无法形成酸奶子。
3、把酸奶子放入10到15摄氏度左右的房间,让其继续发酵,等待一到两天,产生芳香气味时,就形成了味美质佳的酸奶子。
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