豚骨拉面汤做法
潇洒的微笑
精选回答
食材:
汤头:猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根
调味酱:海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克
配料:溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份
1、将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水。
2、焯水后用压力锅熬煮约一小时,熬煮汤头的同时来制作叉烧肉的腌料,酱油、清酒、味醂、水按照1:1:1:1的比例,再加两颗八角,煮开后放凉。30分钟后将压力锅打开,捞出五花肉放到腌料中,再放到冰箱腌制。
3、一个小时后打开压力锅,放入洋葱和红萝卜,以大火熬煮汤头一个小时。 要边煮边搅动,加速汤头的乳化。这时候来制作拉面的调味酱,海产干货在前一天加水浸泡,将泡一晚后的干货和水倒入锅中,加入酱油、味醂、糖和盐后煮滚约20分钟。
4、汤头熬好后,用滤网过滤,将准备好溏心蛋,五花肉切片后盛碗,在碗中倒入3-5茶匙的调味酱,再倒入豚骨高汤至八分满,再放入煮好的面条,摆上所有配料就完成。
蓝天碧水 2024-05-08 15:48:11
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