特一粉好还是高筋粉好(特一粉是低筋还是高筋)
永恒的太阳
学而时习
精选回答
特种面粉既不是低筋面粉,也不是高筋面粉,而是中筋面粉,是我们生活中常见的面粉。
看面粉是高筋还是低筋,这和面粉中所含蛋白质的多少有关。
一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间,也叫稀面粉。多用于制作松脆、不灵活的食品,如蛋糕、饼干、蛋挞等。
高筋面粉也叫高筋面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉,特点是颜色较深,用手不易结块。
高筋面粉常用于制作有弹性和耐嚼的面包、面条等。也用于制作高含量的水果蛋糕。
按照新国标,面粉按照加工精度的不同分为专用粉、专用粉、普通粉、标准粉,这是一个从高到低的排名。
但根据面粉中的蛋白质含量,又可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
所以说两者没有直接联系完全是两个标准,不要搞错了。
最后是面筋粉,这是最常见的面粉,一般用于制作中国小吃,如馒头,包子和面条。
良人未归人未遂 2023-08-13 14:26:48
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