萎凋和杀青的区别
枫林叶落
精选回答
萎凋和杀青两者都属于茶叶的加工过程,但它们的加工的方式是有区别的。
萎凋的加工方式:萎凋在制茶界称之为”走水”,也可以称为“萎雕”,它的加工方法是将新鲜的叶子采下,然后在阳光下摆放,通过晾晒,叶片的水分减少,脆硬变得柔软,使鲜叶呈现萎蔫状态,再人工揉捻成条,就制作完成了。常见的萎凋的加工方式有日光萎凋、室内自然萎凋和人工控制的半机械化萎凋。
杀青的加工方式:将新鲜的叶子采下,通过高温加热,破坏鲜茶叶中氧化酶的活性,并且抑制发酵,同时蒸发茶叶中的部分水分,便于揉捻成条,也能散发青臭味,促进茶叶的香气。常见的杀青的加工方式有锅炒杀青、滚筒式杀青。
感谢经历 2023-09-19 17:04:46
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