水腐乳制作方法 关于水腐乳制作方法
清雅淡然
精选回答
1、选择豆腐时,尽量选择北豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐,也就是硬度比较高的,水分比较少的豆腐,因为后期发酵后会变软。
2、选择摆放豆腐的工具,蒸屉,托盘等皆可,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒,一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块,一般豆腐块2-3厘米左右,不要过大或者过小,尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块,均匀码放在已经刹菌消毒的工具上,豆腐块与豆腐块之间要留有空隙,一般留两厘米左右空隙,目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉,均匀的撒在豆腐块上,尽量使豆腐块的5个面(方形的豆腐块应该是6个面,但是底面是在工具上就不需要撒了)。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后,就是霉豆腐,就可以制作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
8、锅中加入清水5斤,放入香料,盖上盖子,大火烧开,小火煮10分钟然后把香料佬出来,加入食盐300克,搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二,其中一份加入红曲粉大约20克,将两份卤水放凉,待用。干净的大碗中,倒入高度白酒,52°-56°左右的。
9、将发酵霉化好的豆腐块,依次放入高度白酒,使豆腐块各面表层都能粘上白酒,将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水,淹没豆腐块即可。
雪中无处寻 2024-03-05 19:29:06
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